一、門店基礎概況

深圳坪山華三爺乾拌麵為連鎖沿街麵館，後廚總面積 17㎡，配置 2 台猛火快炒爐、1 台煮麵爐，採用每碗現炒澆頭營運模式，午、晚尖峰時段持續爆炒，平日 3 名員工輪班作業。後廚屬半開放式明廚設計，排煙風機全日運轉，長期形成強負壓環境；深圳夏季高溫多雨、空氣濕熱，再加上爐火持續散熱，導致後廚高溫、油煙重、冷氣容易流失等問題。門店先前選用一般家用冷氣，實際使用狀況不如預期，營運負擔沉重。

二、門店痛點與核心需求

高溫作業難留人：夏季尖峰爐台區域測溫達 44–47℃，員工工作服時刻濕透，每月皆有後廚人員因悶熱離職，招募人力成本持續攀升；高溫環境也降低廚師翻炒出餐速度，尖峰出餐延遲，外送負評增加。

家用冷氣無法適應廚房環境：門店初期安裝 1.5 匹家用壁掛冷氣，僅使用 45 天，濾網、蒸發器就遭到爆炒油煙嚴重堵塞，製冷能力直接衰退 60%；家用壓縮機不耐高溫，用餐尖峰經常觸發高溫保護而停機。店家每月須花費額外費用請人到場拆機清洗，单次清潔費 180 元，短短 3 個月維護清洗支出就突破千元。

負壓環境造成冷氣大量浪費：後廚排煙風量強大，一般冷氣採全域散送、無定向風道，冷風直接被排煙罩吸走，耗電高但人員感受降溫效果有限，備餐、煮麵區域依舊悶熱。

門店明確需求：機體體積精簡，不佔操作台空間；耐油煙、減少清洗次數，壓低長期維護成本；冷風可精準送至快炒工作崗位，避免直吹食材操作台；可適應梅雨季潮濕環境；在地維修服務反應快速，不影響午晚用餐尖峰營運。

三、嵐暢現場勘測與客製解決方案

嵐暢專業技師親自到場丈量後廚尺寸、確認排煙風量與爐台配置，針對這間 2 爐小型麵館的作業條件，規劃導入嵐暢 2 匹高靜壓商用廚房專用壁掛冷氣，搭配崗位定向送風客製方案。

安裝配置規劃：採側掛壁式安裝，不占用狹窄後廚操作空間；搭配兩組獨立定向送風風管，出風口對準兩位快炒廚師站立操作位置，冷風直達人員 1.5 公尺工作高度，避開煮麵台、小菜備餐區，防止冷風直吹造成食材變質；風道路線避開排煙負壓區，有效降低冷量耗損。

機器適配惡劣廚房環境：搭載 T3 等級耐高溫專用壓縮機，環境溫度達 58℃仍可持續穩定製冷；五層複合濾油濾網搭配奈米陶瓷疏油蒸發器，油煙附著量下降 70%，平時只需簡單沖洗濾網，不需經常拆機深度保養；主機採防鏽軋鋼板殼體，防潮抗腐，適合多雨潮濕氣候。

變頻節能控制：智慧變頻溫控設計，離峰時自動降低運轉功率，和原本家用冷氣相比，每月可節省 17% 電費，長期減輕電費負擔。

在地維修保障：透過嵐暢深圳坪山服務據點提供支援，主機 3 年保固、核心零件 5 年保固；工作日 2 小時內、夜間尖峰 24 小時到場檢修維修，避免中斷門店營業。

四、安裝後實際成效

機組調校完成現場測試，快炒崗位穩定維持 25℃，尖峰時不再悶熱黏膩；後廚人員流動問題大幅改善，出餐效率提升 15%，外送延遲負評明顯減少；每月清洗維護成本下降 80%。這款 2 匹機型相當適合中小型麵館、小吃店等小型後廚導入，是小型餐飲後廚高溫改造的理想方案。