東莞東北餃子館後廚 嵐暢水冷 14000 風量設備安裝案例說明

這間東北餃子館位於東莞市區，後廚配置蒸餃爐、煎餃爐與熱炒爐具，營業尖峰時段會持續產生大量蒸氣、油煙與輻射熱。原有通風系統風量不足，蒸箱釋放的濕熱蒸氣無法有效排出，導致後廚悶熱潮濕、霧氣瀰漫，廚師工作環境惡劣；高溫高濕環境容易造成風管積油，亦有油煙、蒸氣外溢至用餐區的狀況，影響客戶用餐感受，並增加環保稽查風險。依據後廚空間大小、熱源配置與排煙負壓條件，本案選用嵐暢水冷 14000 立方公尺 / 小時水冷新風機進行通風降溫改善工程。

機器採用水冷換熱技術，14000m³/h 大風量持續送入冷卻新風，快速稀釋蒸氣與油煙，平衡廚房負壓，改善蒸爐帶來的濕熱囤積問題；機體為耐油污不鏽鋼材質，適合廚房高溫、高濕、高油煙的惡劣環境，內建多層濾網攔截油汙與水汽，減少管線積油，延長設備使用年限。施工現場丈量並優化風管路線，依蒸餃區、煎製區、熱炒崗位規劃送風點；同步執行減震隔音、接縫防漏、水路配管、電路測試與風量平衡校正作業。

系統正式啟用後，後廚濕熱霧氣明顯減少，室溫顯著降低，空氣循環效率大幅提升，有效阻隔蒸氣油煙竄入大廳。設備運作穩定、保養簡易，符合東莞地區餐飲環保規範，一次性解決餃子館後廚高溫、潮濕、通風不良等痛點。本實例證實嵐暢水冷 14000 風量機型適合空間較大、蒸氣產量高的東北風味餐飲後廚，可做為同類麵食、蒸煎類餐廳通風改善之參考範例。